Aero Plains Brewing
Aero Plains Brewing은 양조에 대한 과정과 기술에 대해서도 이야기를 드립니다 또한 재 개인적인 이야기들도 같이 서술을 하고 있으니 재미있게 읽어주시면 감사드립니다
FAQ
무엇이든 답변합니다
양조 간장의 역사는?
한국에서 만들어낸 양조 간장을 살펴보면 정말 역사가 오래 되었습니다 흔히 이야기를 하는 외간장, 국간장 하고는 조금 다른 이야기 인데요 우리나라의 콩을 담그는 과정에서 만들어 냈었고 특유의 풍미를 가진 것이 특징이라고볼 수 있습니다
현대의 한국의 양조 문화는?
현대를 기준으로 양조에 대한 문화를 보면 많이 수그러들었습니다 전통에 대한 아름다움과 존중 하나로 이어가는 사람들이 있었고 그를 우리는 장인이라고 표현을 많이 했는데 이런 분들이 나이가 먹어가면서 제자를 양성하고 이어가야 하지만 누구도 이을 수 없는 탓에 현재 양조 문화는 많이 쇠퇴가 되었다고 해도 과언이 아닙니다
어떤 의미로써 양조가 정착이 되었나요?
이 양조에 대한 기술은 오래전부터 우리에게 전해온 기술중에 하나 입니다 양조가 있음으로써 여러가지 장들을 맛 볼 수 있는 것이죠 신기하게도 이런 문화는 아시아쪽에서 많이 발달이 되어서 지금은 정착이 제대로 된 단계라고 보시면 됩니다
다양한 내용들
양조 과정
한국의 대략적인 양조의 과정을 보게 되면 발효와 숙성에 집중을 하는 것을 볼 수 있는데요 주로 발효에 집중을 하는 것을 우리는 장이라고 표현을 하고 숙성에 집중을 하는 것은 전통주라고 표현을 합니다 이 처럼 세분화된 단계를 거쳐야만 나오는 양조의 과정들이 한국의 진정한 맛이지 않을까 생각이 됩니다
전통주의 양조 과정
정말 복잡한 과정이지만 대략적으로 설명을 드리자면 우리나라에서 주로 사용이 되는 재료들은 쌀입니다 이 쌀에는 누룩이라고 하여서 발효를 할 떄 나오게 되는데 이 누룩을 또 2차로 발효를 하는 과정을 가지게 되는데요 그리고 이후에 충분히 발효과 되었으면 숙성을 적어도 3년 이상 하는 긴 시간을 기다려야 전통주가 완성이 되는 것이죠
쌀알갱이 하나하나 다 으깨야하나요?
업체마다 차이는 있겠지만 예전에는 하나 하나 으깨는 방식을 선택을 했습니다 그러면 어떤 형태가 되느냐 우리가 먹을 때 입에 걸리게 됩니다 깨끗한 느낌이 아니라 마치 식혜를 먹는 듯한 느낌이 들게 되는데요 이게 지금에서는 아예 불순물을 없애는 느낌으로 제거를 하고 제품을 완성을 하게 됩니다
메주 만들기
메주를 처음 듣는 분들도 계실겁니다 쉽게 이야기를 드려서 콩을 으깬 뒤에 뭉쳐서 오랜 시간동안 숙성을 하는 것을 메주라고 하는데요 우리가 먹는 된장이 바로 메주를 통해서 만들어진다는 사실이죠 이 메주도 양조의 과정이라고 저는 보고 있습니다
우리나라 전통주도 와인처럼 지역마다 특색있는 술들이 많은데요, 대표적으로 안동소주, 문배주, 한산소곡주 등등이 있죠. 이러한 전통주를 연구하고 개발하는 곳이 바로 전통주연구소랍니다. 이곳에서는 각 지역별 특산물을 이용한 새로운 술을 만들기도 하고, 기존의 술을 더욱 발전시키기도 합니다. 특히 소규모 업체에게는 기술지원 및 컨설팅을 제공하기도 한다고 하니 관심있으신 분들은 참고하세요!
전통주연구소
전통주 연구소에선 무슨일을 할까요?
양조장에 오실 때는 정해진 옷
양조장에 주로 오시는 분들이 아무거나 입고 오시는 경우가 참 많이 있으신데 정해진 옷들이 있습니다 대부분 잘 모르셔서 이런 문제들이 발생을 하게 되는데요 만약 어떤 옷들을 골라야 될지 모르겠다면 여기를 보시고 나서 결정을 해주시면 됩니다
많은 시간과 체력이 들어가는 양조
전에 본문에 제가 남겼지만 양조라는 것은 적지 않은 시간과 정성이 들어가게 됩니다 원래는 직원들을 구해서 같이 해야 되지만 지금은 저 혼자 하고 있는데요 정말 점점 체력의 소모가 증가하고 있습니다 그래서 약 3달 전 부터는 제 스스로가 체력을 극복을 해보고자 영양제를 같이 먹어보고 있습니다 어떤 기대감을 가지기 보다는 인내를 하기 위한 요소라고 저는 생각을 하는데요 그 중에서 아이허브를 이용을 지금 하고 있습니다 그때 당시에는 아이허브 앱 할인코드가 있어서 여러가지 구 할 수 있었지만 지금은 모르겠네요
양조장 위치를 바꾸면서 집도 바꾼다
물론 저의 집을 바꾸는 것은 아닙니다 양조장의 위치를 개인적인 이유로 인해서 다른 곳으로 바꿔야 되기 때문인데요 이것과 함께 직원들의 숙소도 다시 정해야 되는 것 때문에 이렇게 글을 남겼습니다 도움이 여러개 되었지만 그 중 오늘의 집 추천코드 2024를 통해서 여러 가성비 있는 부자재들을 사게 되었고 지금은 집만 정하면 되는 상황입니다
외국인 손님이 많아진 요즘
참 예전에 비해서 외국인 손님들이 많아졌습니다 저도 처음에는 양조장을 시작을 하게 되었을 때 외국에서 먼저 시작을 하게 되었는데요 양조라는 시스템 자체가 어렵다 보니깐 영어로 풀어내는게 굉장히 어려웠습니다 지금은 어떠냐고요? 그래서 스픽 할인 덕분에 저는 정말 많이 늘어서 유창하게 하고 있습니다 몇 개월 지난 지금에는 스픽 영어 회화를 잘 했다고 생각이 듭니다