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Aero Plains Brewing

Aero Plains Brewing은 양조에 대한 과정과 기술에 대해서도 이야기를 드립니다 또한 재 개인적인 이야기들도 같이 서술을 하고 있으니 재미있게 읽어주시면 감사드립니다

FAQ

무엇이든 답변합니다

한국의 양조 간장은 고대부터 이어져 온 발효 식품으로, 삼국시대 이후부터 기록에 등장합니다. 전통적으로 간장은 콩과 밀을 주재료로 하여 장(醬)을 담그는 과정에서 생성되었습니다. 장 담그기는 한국 가정의 중요한 연례 행사로 여겨졌으며, 각 가정마다 독특한 맛과 풍미를 가진 간장을 만들어냈습니다.

현대에 이르러 한국의 양조 문화는 전통과 현대가 공존하는 모습을 보입니다. 전통적인 방식으로 만든 것들이 여전히 인기를 끌고 있으며, 현대적인 기술을 접목한 새로운 스타일도 등장하고 있습니다. 또한, 전통주의 해외 수출과 국제적인 인지도 상승으로 한국의 양조 문화가 세계적으로 주목받고 있습니다.

이처럼 한국의 양조 역사와 과정은 깊고 풍부한 문화적 배경을 가지고 있으며, 이를 통해 한국 고유의 맛과 정서가 담긴 주류를 세계에 선보이고 있습니다.

이 양조에 대한 기술은 오래전부터 우리에게 전해온 기술중에 하나 입니다 양조가 있음으로써 여러가지 장들을 맛 볼 수 있는 것이죠 신기하게도 이런 문화는 아시아쪽에서 많이 발달이 되어서 지금은 정착이 제대로 된 단계라고 보시면 됩니다

다양한 내용들

양조 과정

한국의 양조 과정은 주로 전통적인 발효 방식에 의존하며, 이는 주로 술과 간장, 된장 등의 발효 식품 제조에 사용됩니다. 각각의 양조 과정은 세밀하고 복잡한 단계를 거치며, 전통적인 방법과 현대적 기술이 혼합되어 있습니다. 여기서는 한국의 대표적인 양조 제품인 전통주와 간장의 양조 과정을 살펴보겠습니다.

전통주의 양조 과정

한국 전통주의 주요 재료는 쌀, 누룩(전통 발효제), 물입니다. 쌀은 쪄서 준비하고, 누룩은 쌀 또는 기타 곡물을 발효시켜 만듭니다. 제 1 단계 발효(이양주 과정) 쪄낸 쌀과 누룩, 물을 섞어 '제 1 단계 발효'를 진행합니다. 이 과정에서 전분이 당으로 전환되며, 알코올 발효가 시작됩니다. 제 2 단계 발효(삼양주 과정): 일정 기간 후 추가적인 쌀과 누룩, 물을 혼합하여 '제 2 단계 발효'를 진행합니다. 이를 통해 알코올 함량과 풍미가 증가합니다. 숙성 발효가 완료된 후, 술을 여과하여 숙성시킵니다. 숙성 기간 동안 술의 맛과 향이 깊어집니다.

쌀알갱이 하나하나 다 으깨야하나요?

아닙니다! 대부분의 경우 고두밥 형태로 쪄서 식힌 후에 덩어리진 부분 없이 곱게 빻아줍니다. 그리고 분쇄된 가루를 다시 체에 걸러 고운 입자만을 남겨둡니다. 이렇게 하면 부드러운 식감의 막걸리를 만들 수 있다고 하네요.고두밥을 찌는 데에만 약 2시간 이상 소요됩니다. 그렇기 때문에 미리미리 준비해야하는데요, 여름에는 하루 전날 밤에 밥을 지어놓고 다음날 아침에 쪄야한다고 하니 참고하세요!

메주 만들기

간장 제조의 첫 단계는 메주를 만드는 것입니다. 메주는 삶은 콩을 으깬 후 곰팡이가 피도록 발효시킨 덩어리입니다.메주를 소금물에 담가 발효시키는 과정입니다. 이 과정에서 메주가 분해되며 간장과 된장이 분리됩니다.

양조

우리나라 전통주도 와인처럼 지역마다 특색있는 술들이 많은데요, 대표적으로 안동소주, 문배주, 한산소곡주 등등이 있죠. 이러한 전통주를 연구하고 개발하는 곳이 바로 전통주연구소랍니다. 이곳에서는 각 지역별 특산물을 이용한 새로운 술을 만들기도 하고, 기존의 술을 더욱 발전시키기도 합니다. 특히 소규모 업체에게는 기술지원 및 컨설팅을 제공하기도 한다고 하니 관심있으신 분들은 참고하세요!

전통주연구소

전통주 연구소에선 무슨일을 할까요?